20 mars 2008
En mars : découvrez la mangue
Soupe de mangue aux 4 épices
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Temps préparation : 10 minutes Infusion : 15 minutes |
Une façon originale de découvrir la mangue. Laissez vous surprendre par la saveur subtile des épices.
Ingrédients pour 1 personne :
1/2 mangue
1 orange
1/2 citron
2 càc de miel
5 feuilles de menthe
2 gousses de cardamome ouvertes
10 baies roses
1 pincée de coriandre moulue
1 pincée de canelle
Préparation :
Mixer les épices qui ne sont pas en poudre sauf la menthe.
Porter à ébullition 2 c. à soupe d'eau et y faire infuser toutes les épice pendant 15 min. Filtrer, ajouter le miel.
Presser l'orange et le citron et ajouter l'infusion d'épices. Détailler la mangue en dés et faire mariner au frais pendant quelques heures dans le jus épicé.
Servir bien frais.
17 mars 2008
En mars : cuisinez la betterave
Oeufs de caille sur mousse de betterave
Temps préparation : 10 minutes 
Temps cuisson : aucun
Une petite recette rapide à faire et du plus bel effet! Idéal pour un apéritif dinatoire ou une petite entrée légère.
Ingrédients pour 2 personnes :
10 oeufs de caille
1/2 betterave cuite
2 càs de ricotta
2 càs de crème liquide
1 pincée de paprika
Sel, poivre
Préparation :
Faire bouillir de l'eau dans une casserole. Lorsque l'eau bout, plonger les oeufs de caille et laisser cuire pendant 5 minutes pour obtenir des oeuds durs.
Mixer la betterave avec la ricotta et la crème liquide pour obtenir une préparation crémeuse. Assaisonner avec sel, poivre et une pincée de paprika pour relever.
Disposer la mousse de betterave dans des petites verrines.
Une fois les oeufs cuits, retirer la coquille et piquer les oeufs avec des cures-dents. Disposer en présentation un oeuf sur la verrine.
12 mars 2008
En mars : cuisinez le chou
Choucroute chinoise
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Temps préparation : 10 minutes |
Voilà un plat de terroir qui fait un bien grand détour pour se transformer dans nos assiettes, pensez-
vous ? Que nenni ! Le chou de la choucroute, coupé finement, est fermenté grâce à des bactéries naturellement présentes dans ce légume. Ce procédé nous aurait été rapporté par Attila qui l’aurait lui-même découvert dans une contrée isolée de Chine. Lors de cette fermentation le chou perd environ la moitié de sa masse et se concentre en vitamines et sels minéraux.
Le chou est un des légumes le moins énergétique (22 kcal/100g), riche en vitamines C, vitamine E, provitamine A, antioxydants et potassium et en fibres (3.4g/100g).
Testez et découvrez la viande marinée, presque caramélisée relevée par le chou légèrement acidulé.
Ingrédients pour 4 personnes :
1 boite de choucroute nature déjà cuite
800 g de filet mignon de porc
2 gros oignons
4 c. à soupe de sauce Worcestershire
1 petit pot de nuoc-mam
3 c. à soupe de miel d'acacia
Préparation :
- La veille, mélanger 4 cuillères à soupe de sauce Worcestershire, 3 cuillères à soupe de nuoc-mam et 3 cuillères à soupe de miel d’acacia. Mettre la viande à mariner dans cette préparation toute une nuit en prenant soin de la retourner 2 ou 3 fois pour que toute la viande s’imprègne de la sauce.
- Le jour même, faire réchauffer doucement la choucroute dans une grande casserole avec l’oignon haché en demi-rondelles, les petits légumes décongelés, et le reste de la sauce nuoc-mam (soit environ 3 cuillères à soupe)
- Faire cuire la viande dans une poêle antiadhésive, entre 10 à 25 minutes, suivant la taille de vos morceaux de viande.
- Faire réduire la sauce de la marinade jusqu’à ce qu’elle caramélise.
- Dresser dans une assiette le chou agrémenté des petits légumes, déposer la viande dessus nappée de la sauce laquée.
03 mars 2008
Les produits de saison (Mars)
Pourquoi privilégier les produits de saison ?
Les produits cultivés hors saison proviennent bien souvent de pays lointain. Les couts de transport importants engendrent des prix de vente élevés ; la pollution générée par les milliers de kilomètres parcourus augmente l’effet de serre. Sans compter les produits chimiques ajoutés pour que les « produits tiennent la route ».
Des produits hors saison fabriqués localement ne sont pas mieux pour autant car si les produits sont cultivés sous serre, il faut bien souvent chauffer la serre pour compenser le manque de chaleur et bien souvent les produits ont moins de gout car cultivés hors sol.
Cela ne concerne pas que les fruits et légumes. Les poissons, viandes et fromages ont aussi des saisons en fonction des naissances et reproductions, des cycles de pêches, de la maturité des fromages.
Manger des produits de saison c’est l’occasion de varier les plaisirs tout au long de l’année, de manger des produits plus savoureux car vendus à maturité, de profiter de prix moins élevés.
Ce n’est pas pour autant qu’il faut devenir chauvin et boycotter les produits d’outre mer que notre climat ne permet pas de cultiver. Il serait bien dommage de se passer des fruits exotiques, des épices, du café, du cacao…Cette diversité permettent de mieux connaître et d’échanger avec d’autres cultures. Dans ce cas il est préférable de consommer des produits du commerce équitable qui garantissent un niveau de vie correcte et des conditions de travail descentes pour les petits producteurs.
Tous les mois, je ferai donc un petit rappel des produits de la saison en cours.
Au verger | |
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Au potager |
Chez le poissonnier | |
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Chez le boucher |
Chez le crémier Brie, Broccio, Camembert, Chabichou, Comté, Coulommiers, Crottin de Chavignol, Epoisses, Maroilles, Mimolette, Morbier, Pont-l'évêque, Roquefort, Salers |
Photos : Christine (bpc), LeChatMachine, Yandle, Joyoflife, 9320052N05
