Toque & Plume

L'aventure continue

Lilou78 — Thu, 27 Mar 2008 14:29:00 GMT

J'ai déménagé!

L'aventure continue sur http://saveurdavance.wordpress.com.
Venez me rejoindre !

A trés vite!

Vos « paniers fraîcheur » en rentrant du bureau !

Lilou78 — Tue, 25 Mar 2008 13:45:00 GMT

En cette période morose de pouvoir d’achat en baisse, voici une initiative que je trouve très intéressante et qui je l’espère sera suivie sur l’ensemble de la région parisienne. A force de voir les produits frais en constante hausse des prix dans les supermarchés ou même sur les étales de marchés, on aurait de plus en plus envie de s’approvisionner directement chez le producteur afin de cesser d’enrichir les intermédiaires à nos dépends.

Sur une initiative de Transilien en partenariat avec la Chambre d’Agriculture d’Ile de France, des producteurs de fruits et légumes testent ce nouveau concept sur quatre gares parisiennes (Suresnes, Puteaux, Conflans Sainte Honorine et Versailles Montreuil) depuis le moi de mai 2007.

Le concept de « paniers fraîcheur »

Quoi de plus agréable que de rentrer du travail et pouvoir prendre sur son passage de savoureux paniers de fruits et légumes de saison !

Ces paniers sont distribués en abonnement ou en achat ponctuel par les producteurs locaux qui récoltent leurs fruits et légumes à maturité et ultra-frais et proposent deux tailles de paniers (un panier familial pour environ 4 personnes et un plus petit pour une à deux personnes).

Pour en savoir plus, consultez le site de la chambre de l'agriculture IDF.

Dans le même esprit, je vous parlerai également cette semaine de l’AMAP (association de maintien de l’agriculture paysanne) dont j’ai découvert la permanence de Carrières Sur Seine vendredi dernier.

En mars : découvrez la mangue

Lilou78 — Thu, 20 Mar 2008 09:31:00 GMT

Soupe de mangue aux 4 épices

Temps préparation : 10 minutes
Temps cuisson : aucun

Infusion : 15 minutes

Une façon originale de découvrir la mangue. Laissez vous surprendre par la saveur subtile des épices.

Ingrédients pour 1 personne :

1/2 mangue
1 orange
1/2 citron
2 càc de miel
5 feuilles de menthe
2 gousses de cardamome ouvertes
10 baies roses
1 pincée de coriandre moulue
1 pincée de canelle

Préparation :

Mixer les épices qui ne sont pas en poudre sauf la menthe.

Porter à ébullition 2 c. à soupe d'eau et y faire infuser toutes les épice pendant 15 min. Filtrer, ajouter le miel.

Presser l'orange et le citron et ajouter l'infusion d'épices. Détailler la mangue en dés et faire mariner au frais pendant quelques heures dans le jus épicé.

Servir bien frais.

Qui apporte les oeufs de Pâques ?

Lilou78 — Thu, 20 Mar 2008 08:54:00 GMT

Pâques est une fête mobile qui se fête entre le 22 mars et le 25 avril. C'est une fête religieuse qui commémore le passage de la Mer Rouge pour la religion juive et la résurrection de Jésus pour la religion chrétienne C'est aussi une fête païenne qui annonce l'éveil du printemps.

Pourquoi offre t’on des œufs en chocolat à Pâques ?

Cette tradition remonterait à l'Antiquité. Déjà, les Egyptiens et les Romains offraient des oeufs peints au printemps car ils étaient le symbole de la vie et de la renaissance. L'Eglise ayant instauré au IVe siècle l'interdiction de manger des oeufs pendant le Carême et les poules continuant à pondre, les oeufs pondus depuis le début du Carême - n'ayant pas été mangés - étaient alors décorés et offerts. De nos jours, le jeûne n'est plus observé aussi strictement mais la tradition d'offrir des oeufs, y compris en chocolat, est restée.

Qui apporte les oeufs?

Les cloches, le coq, la poule ou le lapin? Certes le lapin est tout aussi incapable de pondre un oeuf qu'une cloche ou qu'un coq, mais d'une manière ou d'une autre, il est symbole de fécondité et de vie. Le mythe du printemps, de la renaissance est donc encore présent.

Le Paradis du Chocolat

Voici l’occasion de voir une petite vidéo sur Pierre Jouvenal, artisan maître chocolatier. La maison Jouvenal se transmet de père en fils depuis 1912. Suivons-le lors de la confection d'une pièce magnifique tout en chocolat spécialement conçu pour pâques. Il nous fait également partager sa passion du chocolat à travers l'univers qu'il a créé au Paradis du chocolat, un musée du chocolat à La Côte Saint André.

Photos : Flick.com

En mars : cuisinez la betterave

Lilou78 — Mon, 17 Mar 2008 15:44:00 GMT

Oeufs de caille sur mousse de betterave

Temps préparation : 10 minutes
Temps cuisson : aucun

Une petite recette rapide à faire et du plus bel effet! Idéal pour un apéritif dinatoire ou une petite entrée légère.

Ingrédients pour 2 personnes :

10 oeufs de caille
1/2 betterave cuite
2 càs de ricotta
2 càs de crème liquide
1 pincée de paprika
Sel, poivre

Préparation :

Faire bouillir de l'eau dans une casserole. Lorsque l'eau bout, plonger les oeufs de caille et laisser cuire pendant 5 minutes pour obtenir des oeuds durs.

Mixer la betterave avec la ricotta et la crème liquide pour obtenir une préparation crémeuse. Assaisonner avec sel, poivre et une pincée de paprika pour relever.

Disposer la mousse de betterave dans des petites verrines.

Une fois les oeufs cuits, retirer la coquille et piquer les oeufs avec des cures-dents. Disposer en présentation un oeuf sur la verrine.

Coups de coeur au Salon Vivre Autrement

Lilou78 — Mon, 17 Mar 2008 15:14:00 GMT

Le salon Vivre Autrement vient de fermer ses portes. 400 exposants se sont réunis pour nous proposer de consommer bio et équitable.

Je me suis rendue au salon pour visiter la partie gastronomique et j’ai particulièrement flashé sur 2 producteurs. Laissez moi faire les présentations…

CHOC’FLEURS

Christian Guilleminot, propriétaire de l’exploitation Guilleminot-Chamboul’tou dans la région Centre, produit des articles bio originaux à base de plantes sauvages. Cet agriculteur reconverti et particulièrement jovial, c’est spécialisé dans les plantes sauvages et les graines de chanvre. Avec ces ingrédients, il fabrique des sablés et des chocolats aromatisés aux orties, à la menthe, à la reine des prés, des pâtes au gingembre.

Cet assemblage est particulièrement détonnant. J’ai pu gouter du chocolat noir et fleur d'hybiscus, un chocolat noir datte/orange confite/graine de chanvre/ortie, un chocolat au lait datte/citron confit, un chocolat noir noix de coco/figue séchée/graines de chanvre/ortie, un chocolat blanc banane/gaines de chanvre/reine des prés. Mon préféré (autant pour le goût que pour l'esthétique) : chocolat blanc/graines de chanvre/mauve de mauritanie.

On ne sait que choisir et on n’a qu’une hâte venir découvrir de nouveaux mélanges au prochain salon Vivez Nature qui aura lieu à La Villette du 22 au 26 mai 2008 !

Interview de Christian Guilleminot, agriculteur biologique

LA ROUTE DES COMPTOIRS

Depuis 1997 La Route des Comptoirs importe des thés et plantes certifiées bio. Ces créateurs d'infusions recherchent, inventent et testent tout au long de l'année de nouveaux mélanges (à ce jour une centaine de variétés de thés natures ou aromatisés).

Toutes les préparations sont aromatisées selon des méthodes artisanales et les plantations sont choisies pour avoir des méthodes de travail "humaines" et si possible labellisées en commerce équitable. De plus les thés en 100g sont conditionnés par une équipe de travailleurs handicapés dans un CAT (centre d'entraide au travail).

Après avoir humé d’innombrables mélanges tous plus enivrants les uns que les autres je me suis laissé tentée par le thé blanc à la rose et sa saveur douce et fleurie, par le thé noir aux fruits rouges pour sa note fruitée et enfin par le thé rouge (Roïbos) aux agrumes et sa jolie couleur rouge cuivrée.

Connaissez-vous la différence entre le thé blanc, le thé vert, et le thé noir ?

Pour commencer, ces 3 thés viennent de la même plante, le théier.

Le thé blanc est celui qui connait la transformation la plus faible. De jeunes feuilles sont cueillies avec les bourgeons, puis séchées le jour même. La différence avec le thé vert consiste donc en l'absence de flétrissage, de torréfaction et de roulage. Il demande une infusion assez longue (jusqu'à 10 minutes) avec une eau de source entre 60 et 70 degrés Celsius.

Le thé vert, très populaire en Chine et au Japon, où il est réputé avoir les propriétés thérapeutiques les plus efficaces. Après la cueillette, les feuilles sont séchées puis chauffées à haute température. Elles sont ensuite roulées et séchées plusieurs fois. Le séchage selon la méthode chinoise utilise des bassines de cuivre placées sur le feu, alors que les Japonais pratiquent le séchage à la vapeur.

Contrairement au thé vert, le thé noir peut se conserver plusieurs années sans perdre sa saveur. Il est donc plus facilement transportable et commercialisable. Ces raisons ont fait longtemps préférer ce thé en Occident. Il contient aussi plus de caféine. Le thé noir est fabriqué selon le procédé « orthodoxe » ou le procédé « CTC », deux modes de fabrication mis au point par les Anglais au XIXe siècle.

Et le thé rouge ? En fait le thé est plus communément appelé « Roïbos » (buisson rougeâtre en afrikaans), naturellement sans théine, il est riche en nutriments, minéraux, et flavonoïdes et est bon pour la digestion. Contrairement aux apparences le Roïbos n’est pas de la même famille que le théier, bien que ces feuilles fermentées se ressemblent. Il pousse exclusivement en Afrique du Sud dans les montagnes de Cedarberg, situées au nord de la ville du Cap.

On lui attribue différentes vertus médicinales : la cure de l'asthme, des allergies, l'insomnie, la constipation ou l'eczéma.

On peut retrouver la Route des Comptoirs sur internet ou dans leur boutique du 17e à Paris.

En mars : cuisinez le chou

Lilou78 — Wed, 12 Mar 2008 17:09:00 GMT

Choucroute chinoise

Temps préparation : 10 minutes
Temps cuisson : 15 minutes
Marinade 1 nuit
Coût : 4.47€ par personne

Voilà un plat de terroir qui fait un bien grand détour pour se transformer dans nos assiettes, pensez-vous ? Que nenni ! Le chou de la choucroute, coupé finement, est fermenté grâce à des bactéries naturellement présentes dans ce légume. Ce procédé nous aurait été rapporté par Attila qui l’aurait lui-même découvert dans une contrée isolée de Chine. Lors de cette fermentation le chou perd environ la moitié de sa masse et se concentre en vitamines et sels minéraux.

Le chou est un des légumes le moins énergétique (22 kcal/100g), riche en vitamines C, vitamine E, provitamine A, antioxydants et potassium et en fibres (3.4g/100g).
Testez et découvrez la viande marinée, presque caramélisée relevée par le chou légèrement acidulé.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 boite de choucroute nature déjà cuite
800 g de filet mignon de porc
2 gros oignons
4 c. à soupe de sauce Worcestershire
1 petit pot de nuoc-mam
3 c. à soupe de miel d'acacia

Préparation :

La veille, mélanger 4 cuillères à soupe de sauce Worcestershire, 3 cuillères à soupe de nuoc-mam et 3 cuillères à soupe de miel d’acacia. Mettre la viande à mariner dans cette préparation toute une nuit en prenant soin de la retourner 2 ou 3 fois pour que toute la viande s’imprègne de la sauce.
Le jour même, faire réchauffer doucement la choucroute dans une grande casserole avec l’oignon haché en demi-rondelles, les petits légumes décongelés, et le reste de la sauce nuoc-mam (soit environ 3 cuillères à soupe)
Faire cuire la viande dans une poêle antiadhésive, entre 10 à 25 minutes, suivant la taille de vos morceaux de viande.
Faire réduire la sauce de la marinade jusqu’à ce qu’elle caramélise.
Dresser dans une assiette le chou agrémenté des petits légumes, déposer la viande dessus nappée de la sauce laquée.

Le 20 mars 2008 - Journée Internationale du Macaron

Lilou78 — Tue, 11 Mar 2008 10:05:00 GMT

Pour la troisième année consécutive, le 20 mars, Relais Desserts fête le printemps avec l’opération « le Jour du Macaron ». Une journée pendant laquelle chacun peut succomber avec délice à cette gourmandise ronde, légèrement bombée, au cœur moelleux et aux couleurs chatoyantes qu’est le macaron.

Objectif : atteindre 100 000 euros de dons pour la Fédération des Maladies Orphelines

Ce jour là, les pâtissiers membres de l’association internationale « Relais Desserts » offriront une dégustation gratuite de macarons à tous les gourmands et encourageront la solidarité en faveur des personnes atteintes de maladies orphelines en proposant de faire un don à la FMO. « Si en moyenne, chaque pâtissier offre 1000 macarons pour 1 euro symbolique, nous serons en mesure d’offrir 100.000 euros à la FMO à la fin de la journée » déclare Frédéric Cassel, Président de l’Association Relais Desserts International. « Ce sera une grande fête de la gourmandise, du savoir-faire artisanal, en même temps qu’une action généreuse et responsable » ajoute t-il.

Des Relais Desserts dans toute la France !

Pour la troisième année consécutive, le 20 mars, jour du Printemps sera aussi celui du “Jour du Macaron”. Ce jour là, les pâtissiers membres de l’association internationale « Relais Desserts » offriront une dégustation gratuite de macarons à tous les gourmands.

Créé en 1981, cette association rassemble 85 pâtissiers de treize nationalités différentes. C’est l’un des deux vice-présidents, le pâtissier français Pierre Hermé qui est à l’origine de la célébration de ce « Jour du Macaron ». L’objectif premier de l’Association est de défendre dans le monde entier un savoir-faire et une pâtisserie qui mêlent subtilement tradition et créativité ; c’est aussi garantir la modernité des procédés de fabrication, l’excellente qualité des produits utilisés ainsi que l’accueil dans les boutiques.

Pendant cette journée vraiment pas comme les autres, les amateurs pourront venir déguster gratuitement la totalité des saveurs imaginées par les chefs pâtissiers. L’occasion de proposer une rétrospective gustative et pour les novices ou les amoureux du macaron, de découvrir ou redécouvrir, toutes les combinaisons de parfums créées.

Gourmands pour la bonne cause

La FMO œuvre depuis bientôt 14 ans à rompre l'isolement des personnes atteintes d'une maladie orpheline. Ces pathologies sont délaissées, méconnues et souvent rares. Au nombre de 8000, elles touchent 4 millions de personnes en France. Parce qu'être atteint d'une maladie orpheline aujourd'hui est encore synonyme de bataille au quotidien, la FMO, association reconnue d'utilité publique, se mobilise sur tous les fronts : sociaux, scientifiques et politiques. Avec les Nez Rouges, sa campagne de sensibilisation et d'appel à la générosité du public, elle invite le grand public à porter le nez de clown en signe de solidarité. Nez rouge après nez rouge, l'espoir renaît pour les maladies orphelines.

Alors rendez-vous chez les pâtissiers qui participent à cette action pour un moment de gourmandise et de générosité !

Les petits légumes

Lilou78 — Fri, 07 Mar 2008 15:37:00 GMT

110 recettes à bases de légumes, regroupées selon différentes techniques de préparation : en jus, en purées, mijotés, rôtis, crus, en salade, en conserve... Des recettes santé ou plus traditionnelles, pour toute l'année ou en fonction des saisons. Un carnet pratique pour tout savoir sur chaque légume : saison, préparation, découpe, conservation et petits trucs.

Si l'abeille disparait, l'humanité en a pour 4 ans (Albert Einstein)

Lilou78 — Fri, 07 Mar 2008 15:03:00 GMT

Consultez le site SOS abeilles et signez la pétition contre l'autorisation de la mise sur le marché de pesticides toxiques pour les abeilles et insectes pollinisateurs.

Alors que la France refuse les OGM en activant sa clause de sauvegarde, le Ministère de l’Agriculture autorise au même moment sur avis favorable de l’AFSSA, un pesticide dont la molécule active est le Thiamethoxam.

Depuis dix ans, des milliards d’abeilles meurent intoxiquées chaque année en France !

La maison du chocolat

Lilou78 — Wed, 05 Mar 2008 14:41:00 GMT

Un petit tour dans les coulisses de la Maison du Chocolat pour voir la fabrication de la ganache.

Le saviez-vous ?

La ganache tirerait son nom d'une erreur de manipulation : un apprenti chocolatier ayant versé par erreur du lait bouillant dans le chocolat se fit traiter de « ganache » par son maître. Mais le mélange, loin d'être inutilisable, se révélant délicieux, prit le surnom de son inventeur. Et que voulait dire « ganache » ? Etymologiquement cela représentait une partie de la mâchoire inférieure du cheval. Ce mot a été transposé à certain cavalier peu vif d'esprit, d'où l'expression vieille ganache appliquée à une personne à l'esprit lourd et dépourvue de capacités.

Et voici l’occasion pour moi de vous présenter mes chouchous fabricant des chocolats succulents :

Jadis & gourmande, producteurs d’idées en chocolat depuis 1976. On peut trouver 4 boutiques à Paris. Même les objets deviennent objets de dégustation : bouteilles, crayons, lettres de l’alphabet… Tous les sens sont en éveil lorsque l’on entre dans leur boutique et il est très difficile de résister à tout acheter !

Le Comptoir du cacao est une Chocolaterie artisanale et familiale élue 1er et 2nd prix Fourré Praliné au Salon du Chocolat de Paris. Les pralinés, les croustines et les mendiants sont mes préférés, et il est là aussi très difficile de choisir !

Pour finir, un petit clin d’œil à Lulu les Chocolats que j’ai connu au gré de mes ballades webstiques. Pâques sera prétexte à ma 1e commande! Mais le choix s’annonce là encore cornélien !

Les produits de saison (Mars)

Lilou78 — Mon, 03 Mar 2008 14:47:00 GMT

Pourquoi privilégier les produits de saison ?

Les produits cultivés hors saison proviennent bien souvent de pays lointain. Les couts de transport importants engendrent des prix de vente élevés ; la pollution générée par les milliers de kilomètres parcourus augmente l’effet de serre. Sans compter les produits chimiques ajoutés pour que les « produits tiennent la route ».

Des produits hors saison fabriqués localement ne sont pas mieux pour autant car si les produits sont cultivés sous serre, il faut bien souvent chauffer la serre pour compenser le manque de chaleur et bien souvent les produits ont moins de gout car cultivés hors sol.

Cela ne concerne pas que les fruits et légumes. Les poissons, viandes et fromages ont aussi des saisons en fonction des naissances et reproductions, des cycles de pêches, de la maturité des fromages.

Manger des produits de saison c’est l’occasion de varier les plaisirs tout au long de l’année, de manger des produits plus savoureux car vendus à maturité, de profiter de prix moins élevés.

Ce n’est pas pour autant qu’il faut devenir chauvin et boycotter les produits d’outre mer que notre climat ne permet pas de cultiver. Il serait bien dommage de se passer des fruits exotiques, des épices, du café, du cacao…Cette diversité permettent de mieux connaître et d’échanger avec d’autres cultures. Dans ce cas il est préférable de consommer des produits du commerce équitable qui garantissent un niveau de vie correcte et des conditions de travail descentes pour les petits producteurs.

Tous les mois, je ferai donc un petit rappel des produits de la saison en cours.

	Au verger Ananas, Kiwi, Noix de coco, Orange, Pamplemousse, Poire, Pomelo, Pomme
	Au potager Betterave, Carotte, Chou, Chou de Bruxelles, Cresson, Endive, Fève, Frisée, Oseille, Poireau, Pomme de terre, Salsifis, Topinambour Morille, Pleurote
	Chez le poissonnier Anguille, Cabillaud, Carpe, Daurade, Huître, Lieu, Limande, Lotte, Merlan, Oeufs de poisson, Raie, Rouget, Saint-Jacques, Saint Pierre
	Chez le boucher Agneau, Boeuf, Chapon, Chevreau, Mouton, Pintade, Porc, Sanglier, Veau
	Chez le crémier Brie, Broccio, Camembert, Chabichou, Comté, Coulommiers, Crottin de Chavignol, Epoisses, Maroilles, Mimolette, Morbier, Pont-l'évêque, Roquefort, Salers

Photos : Christine (bpc), LeChatMachine, Yandle, Joyoflife, 9320052N05